【非遺盤錦】田莊臺的老胡家燒雞

　　這或許要算是古鎮田莊臺出產的最貴的吃貨了，每只燒雞大約需四五十元的樣子。然而賣得很好，或者要說相當好。老胡家燒雞每天加工600余只，分配給盤錦全市的各個攤點零售，每天上午10點之后，就會無貨可售了。即使是古鎮內的主店，下午四五點之際，也甭想再買到燒雞了。
　　人們之所以肯給老胡家燒雞這么捧場，好吃還在其次，放心更為重要。當食品安全問題已在滿世界泛濫，可以安心坦然地吃上一只雞，是多奢侈的事啊。
　　所以如此，緣于人們放心胡志雁。胡志雁做燒雞，必得是阿訇親自宰殺的活雞，宰殺時必誦“泰斯密”經。以死雞充數的事，千萬別跟胡志雁提，那會惡心了他。胡志雁是個穆斯林，且相當虔誠，以至于朋友們偶然得點野味——兩只野鴨或者野兔之類（當然都是已死的了），都不好請他幫忙加工成美味，且深知這將是永久的遺憾。
　　胡志雁做燒雞，都是當天加工，當天銷售，堅決不肯動用真空包裝，以便使產品有機會發售到外地。他也聽人勸，也想擴大再生產，但倘若擴大再生產只能以添加劑比如防腐劑等的應用為代價，那他還是要算了罷。
　　胡志雁做燒雞，從不肯絞盡腦汁或擔驚受怕地去糊弄人，似乎他不為大富大發，只求衣食無虞，只想問心無愧又心安理得地賺點錢。這讓人挺惆悵的，有人說他不思進取，有人說他胸無大志，他哈哈一句“喝酒不成問題就成啦”，也就那么拉倒了。
　　老胡家制作燒雞的手藝，卻也正因此在近百年間得到了完好傳承，且使胡志雁獲得了“胡燒雞”的美譽。類似這樣的綽號，在田莊臺實屬美譽，也是田莊臺特有的人物代稱。
　　早年間古鎮有位周興旺師傅擅做面片，他會將面皮搟成紙一般的薄片，搭桿晾上八分干，再切成菱形塊，如此煮出的面片，即使在湯中浸上幾個小時，也不軟不黏，周興旺遂成聞名遐邇的“周面片”。還有接下來會說到的“翟饅頭”、“王把切糕”、“欒切糕”等，其綽號都是這么來的，都是一種極為難得的贊譽。
　　老胡家燒雞自民國期間流入古鎮，經過三代人的誠實努力，迄今已在相當范圍的區域內，建立了極佳口碑，成為古鎮田莊臺最為成熟的熟食業品牌，呈現出產品常年供不應求的火爆景觀。周邊城市的人們每每外出，都會刻意拐到田莊臺，只為帶上兩只老胡家燒雞。
　　當生產商充分尊重消費者的時候，消費者自會給予其應有的回報。
　　吃老胡家燒雞放心，是真事兒；老胡家燒雞好吃，卻也是真事兒。人們說，老胡家燒雞最大的妙處，在于其味道的穿透力。別的燒雞僅僅是表皮上的美味，老胡家燒雞的味道則能直接浸到骨頭里，那可真是實實在在從里到外的鮮美啊。
　　人人都說胡志雁實誠，理由是老胡家燒雞的味道總是實誠的。
　　后來，胡志雁在眾人的攛掇下，終于決定擴大再生產了，卻并非接受了真空包裝，而僅是準備添建廠房、增加設備，以提高生產能力。對于這件事，用胡志雁的話說，是“想捅破頭頂上的那塊云彩”；在別人眼里，則意味著胡志雁“是古鎮第一個醒來的人，別人還都在睡著哪”。
　　2011年1月6日，被盤錦市政府公布為第二批市級非物質文化遺產保護名錄項目。
　　2015年8月，列入省級非物質文化遺產保護名錄。
　　2015年10月，胡志雁被評為省級非遺代表性傳承人。