老胡家燒雞

　　提起盤錦，大家都會想到盤錦大米，盤錦河蟹。當然了，盤錦還有個傳統名吃——田莊臺“老胡家燒雞”。今年在盤錦過年，在親戚家有幸吃到，回味無窮。
　　“老胡家燒雞”始創于清朝末年，距今已有100多年的歷史，由胡殿伍先生（回族）首創。采用獨特的制作工藝，加工配料精益求精，加工過程可以歸納為，它選用一年生自家喂養、吃蟲子的公雞為原料，因為，一年生的小公雞，一則肉嫩，二則味鮮，母雞膛內脂肪太多，吃起來膩口。從選料到熏成要經過十六道工序，由老師傅念“太思米”（回族圣經）專業屠宰，速凍排酸后，清水洗凈、整形后，先置于加好調料的老湯中浸泡，然后入鍋按順序擺好，慢火煮兩個小時，半熟時放鹽。選用的優質原料有丁香、草果、砂仁、毛桃、肉桂、陳皮、鮮姜、桂皮、肉寇、味精等十幾種名貴藥材，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋，隨后熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵篦子的鍋中按順序擺好，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋蓋嚴，兩分鐘后，將雞翻動一次再蓋嚴，經二三分鐘即可熏好。成品色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，有較高的營養價值，令食者贊不絕口，回味無窮。
　　歡迎廣大網友來盤錦旅游，觀看盤錦紅海灘，品嘗盤錦特色小吃，享受濱海城市的美好生活。